逍遥胡辣汤历史溯源:始于宋代靖康之乱 原名为延年益寿汤

2017年10月30日来源:本站原创

(韩治群)逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇,是“中华名小吃”、“河南十大名吃”。逍遥镇胡辣汤,首批入选河南老字号。逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝,是中原民间饮食文化优秀品牌。

  记者于扬实习生李玉坤文图

  核心提示我国地域辽阔、地大物博的特性,注定了南北各地的风俗民情各有不同,美食小吃也不例外。胡辣汤,作为一道早餐主食,正从中原腹地走向全国,成为人们餐桌上的一道美味。


  不过是一碗普普通通的汤,但它焕发出的能量,绝对超乎你的想象。在逍遥胡辣汤发源地——周口市西华县,有近10万熬汤人遍布大江南北,同时,胡辣汤延伸出了粉条加工、食醋酿造、食品包装以及山羊饲养、大葱和辣椒种植等相关产业,带动从业人员近20万人,每年可增加农民收入40亿元以上。在西华县,胡辣汤不仅成为当地的支柱产业,也成为一些贫困农户脱贫致富的重要途径。

  人们常说靠山吃山、靠水吃水,而西华人,靠的就是一碗胡辣汤。


  胡辣汤的由来

  相传,胡辣汤始于宋徽宗年间。一位别具匠心的御厨,以醒酒汤和消食茶为基础,做出了一道色香味俱全的延年益寿汤,奉于徽宗。后者龙颜大喜,赐国姓于御厨,取名赵杞。

  这便是胡辣汤的前身,它真正流传开来,并从宫廷御汤落脚民间西华县逍遥镇,是因“靖康之乱”。金兵攻城,开封宫廷的人们南逃,御厨赵杞途经逍遥镇,见沙、颍两河逶迤东流,小镇居于中间,便落户于此,靠卖“延年益寿汤”为生。

  日月交替,岁月更迭。在航运兴荣的古代,逍遥镇的商贸流通比较频繁,南来北往的人们汇集于此,在历史车轮的前行中,延年益寿汤经久不衰,且愈发青春。

  如今,已经没有人记得是谁最先把延年益寿汤更名为“胡辣汤”的了,但它独有的名称却早已产生——逍遥胡辣汤。

  截至目前,镇上有40多个家族拥有汤料配方,并一代代流传至今。需要说明的是,这些不同姓氏冠名的逍遥胡辣汤,在味觉上也略有不同,但总体差别不大,均可称为逍遥胡辣汤。

  所以,有人追问到底哪家才是正宗的逍遥胡辣汤,当地人都没法回答。“我们逍遥胡辣汤没有正宗不正宗之分,只要是逍遥镇上的老熬家,基本都传承了原有的配方,口味都可以。”西华县胡辣汤协会秘书长刘建伟说。

  胡辣汤的发展

  农闲的冬季,熬汤人穿着厚重的大棉袄,担着挑子行走在乡间土路上——上世纪80年代初期,镇上的几名熬汤人通过游街串巷的方式,卖汤谋生。一根扁担,一头挑着碗勺,一头挑着瓦罐,里面是热乎乎的胡辣汤。

  再后来,几名新接手的年轻人掌握熬汤手艺后,外出经营,胡辣汤便以地摊的形式出现在人们的记忆里。那时候,逍遥镇的熬汤人出省的还不多,一般在漯河、洛阳、开封等地摆摊,除了卖胡辣汤,还增加了包子、油条等配食。

  地摊经营,为逍遥胡辣汤打开了早期市场,让越来越多的人知道了逍遥镇的胡辣汤,也让逍遥熬汤人淘到了第一桶金。外出一年归来,镇上的“万元户”增加很多。所以,早在25年前的1992年,逍遥镇就被当时的河南省建设厅命名为“中州名镇”。

  尽管如此,在今天的熬汤人看来,当初的地摊经营,还是严重影响了逍遥胡辣汤的美誉度,“感觉登不了台面”。熬汤人的担忧,也让当地党委政府看到了逍遥胡辣汤的“短板”。

  2003年,西华县举办首届胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛。西华县胡辣汤协会秘书长刘建伟说,政府之所以出资举办这样的比赛,就是要提升逍遥胡辣汤的档次,提高美誉度,让逍遥胡辣汤从地摊转入门店经营,登上“大雅之堂”。

  时隔3年后,西华县举办第二届胡辣汤美食节。政府的连续发力,成为逍遥胡辣汤走向高端的市场推手。不少熬汤人彻底告别小商小贩,成为门店经营的“老板”。如今,在郑州、杭州、山东、安徽、江苏等地,逍遥胡辣汤出现了高大上的“旗舰店”“示范店”,店内装修考究,干净卫生,成为争夺早餐市场的又一砝码。

  胡辣汤的价格也随着知名度越来越高,而一路上涨。从当初的几毛钱一碗,涨到现在的几块钱一碗。在一些省会城市,5元以下的逍遥胡辣汤已经十分难找了,一般都是6元、8元、10元的标准。

  如今,只在逍遥镇,还有3元一碗的胡辣汤。也许,这正是熬汤人对逍遥镇品牌的馈赠和厚爱。

  胡辣汤的秘密

  名字里虽然有“辣”字,但胡辣汤里放的辣椒很少,有的干脆不放辣椒。怎么出的辣味?关于胡辣汤,有很多不为人知、意想不到的“秘密”。

  330省道穿越逍遥镇,在镇中心拐了个弯,作为逍遥胡辣汤王家的第4代传承人,王建设的金汤馆就开在这里。已经是深秋的正午时分,店里的食客依然摩肩接踵。这里距离漯河市不远,食客中有相当一部分都是从漯河驾车赶来的。

  从跟着父亲熬胡辣汤到现在,40岁的王建设已经熬了25年。与门店紧邻,是王建设的后厨。多达29种中草药的配方混合在一起,一口热气腾腾的大锅里,胡辣汤的核心秘密隐藏于此,随着王建设手里的大勺搅动,汤味越来越浓。

  醇厚的香味,从后厨的窗口飘向前厅的门店,流传千年的胡辣汤,在此焕发出更为诱人的味道。

  王建设说,胡辣汤的技巧太多,100个人也许有100种做汤的方法,即使100个人使用同一个配方做汤,但因为原料产地不同、各自火候掌握不同,也会出现不同的味道。

  逍遥胡辣汤确实存在至少40种迥异的味道。王家的汤是一种味道,高家的汤又是一种味道,老杨家的汤还会出现另一种味道……但无论哪种味道,都沿袭了逍遥胡辣汤的古老配方,只是后人逐渐琢磨增加的配料不同。

  比如,王家的“秘籍”里,记载着“辣椒辣嘴、胡椒辣喉、大蒜辣心,羊肉除膻、牛肉除酸、鸡肉除腥”;而高群生的“秘诀”则是:汤香、面香、佐料香。

  事实上,作为药食同用的胡辣汤,经验丰富的熬汤人都知道,一年四季中,每个季节的配方都有不同。比如说,夏季要增加甘草、山楂、莲子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量,以使胡辣汤达到最佳的养生效果。

  白芷,解表散寒、祛风止痛;丁香,温中降逆、补肾助阳;陈皮,理气健脾、燥湿化痰……从过去做汤的“老八样”,发展到现在的29味中草药,王建设相信,汤料配方的不断革新改良,一定可以满足食客们对味蕾的挑剔和需求。

  胡辣汤的效应

  一碗胡辣汤,撬动大产业。

  随着逍遥胡辣汤走进更多人家的餐桌,熬汤人并不担心手艺会失传的问题。新时代的今天,他们把胡辣汤做成方便熬制的料包,并作为主打产品,从西华县逍遥镇发往全国各地,并由此引发一个更大的产业链条。

  料包里需要的食材很多,其中主要原料就是牛羊肉和大葱、粉条。于是,逍遥全镇催生了很多牛、羊的养殖户和大葱种植户、粉条加工户。此外,每天源源不断地向全国各地发送胡辣汤调味产品,也让当地的物流、电商做得十分红火。

  同时,大规模的生产,需要大量的人力资源,很多逍遥当地赋闲在家的农妇,来到胡辣汤料包的生产车间,成为工薪一族。

  机器不停转动,提前在核心车间调配好的原料进入包装袋,34岁的葛朵忙碌起来。在逍遥老杨家食品有限公司包装车间,作为登记在册的精准扶贫对象,家庭困难的葛朵在这里每月能挣到3000元工资,足够日常开销。而她所做的工作是用透明胶把半成品的纸包装箱封起来。

  还有一些贫困户,被政府“下派”到各个胡辣汤店里免费学习。学成之后,他们可以在政府的帮助下创业开店,一方面靠自己的努力脱贫致富,一方面把逍遥胡辣汤的品牌发扬光大。

  如今的逍遥镇熬汤人,采取加盟店的方式,把逍遥胡辣汤输送到全国各地,并落地生根。他们每天依然生活在熟悉的小镇上,但他们的手艺和产品却已经传到了四面八方。

  40岁的王建设除了在店里带有学徒外,还有很多连锁加盟店。如今,他13岁的儿子每每从学校回来,都会学着自己的样子,拿着大勺站在汤锅前,为食客们盛汤。王建设说,一代一代都是这么传下去的,过去掌握胡辣汤的手艺可以养活一家人,现在随着品牌意识的增强,一道胡辣汤可以养活几代人。

  “等到我儿子接班的时候,胡辣汤可能会发挥更大的效应,也会像肯德基、麦当劳一样,以快餐的方式覆盖全球。”王建设憧憬说。

  胡辣汤的价值

  胡辣汤本身是有价的,但它所传承的技艺和文化,却是无价之宝。千百年来,它在逍遥人的手里壮大,并反哺一辈又一辈的逍遥人。

  从2006年举办第二届胡辣汤美食节后,因为各种原因,这项活动一度停办。今年,西华县委、县政府决定重启美食节,其目的就是继续扩大、提升逍遥胡辣汤的品牌价值。“逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝,是中原民间饮食文化的优秀品牌。”西华县委书记林鸿嘉评价说。

  林鸿嘉告诉记者,近几年,逍遥胡辣汤的品牌竞争力和影响力越来越明显。目前,西华县有近10万人直接从事胡辣汤经营,20万人从事胡辣汤料生产、山羊饲养、大葱种植等间接产业,仅凭一个胡辣汤,每年就为农民增收40亿元以上。

  逍遥镇全镇共5.6万人,其中近5万人都直接或间接从事胡辣汤营生,每年创造产值10多亿元。身为西华县胡辣汤协会秘书长的刘建伟,是土生土长的逍遥人。他说,逍遥镇一家银行的存款量,连续多年位居周口全市第一,这足以窥见胡辣汤产生的价值有多大。

  中午的一阵忙碌后,王建设的胡辣汤店歇业打烊,员工下午和晚上休息,次日凌晨还要早早起床洗菜、炖肉,准备新一天的营生。而他本人,则倚在门口抽支烟,开始属于他自己的轻松时间。

  “保守统计,我店里每天可以卖出去1500碗胡辣汤,加上包子、油饼、油条,以及全国加盟店购买我配制的原料,每年收入都在300万元以上。”王建设说,如今,靠着祖辈流传下来的胡辣汤手艺,他家里盖了楼、买了车,这是老辈人不敢想的事情。

  胡辣汤的前景

  蜿蜒的沙河穿境而过,深秋的树叶微微泛黄,镇上的人们依旧过着平淡富足的日子。一碗清新脱俗的胡辣汤,淋上几滴香油,点上几滴陈醋,趁着温热品尝,入口浓香,入喉微辣,入胃舒爽,那胡辣的味觉直冲脑门,醍醐灌顶,令人神清气爽、大呼过瘾。对于小镇人来说,如果早上不喝上一碗酣畅淋漓的胡辣汤,一天都会觉得空荡荡的。

  正是这种诱人的味道,才完美地勾勒出了胡辣汤的发展前景。目前,在地方党委、政府的支持下,逍遥镇通过聘请专业的食品研究专家,研制开发了可进入商场、超市、家庭的胡辣汤系列产品,包括胡辣汤方便调料、水冲胡辣汤、胡辣汤全味粉等8类60多个品种。

  “逍遥胡辣汤已成为河南最具代表性的名吃品牌,门店经营网点占市场份额的95%以上,汤料产品成为人们走亲访友、馈赠亲朋的特色礼品。”刘建伟说。

  西华县县长田庆杰告诉记者,西华县将发挥逍遥胡辣汤的资源优势,坚持把发展美食与民俗文化、餐饮文化、旅游产业、现代农业等相结合,提升特色美食知名度,把资源优势转化为经济优势。

  “逍遥胡辣汤是我们西华县的一张响亮名片。今后,我们将学习沙县小吃的成功经验,规范经营管理,叫响全国,使全国各大城市都有胡辣汤店。”西华县委书记林鸿嘉表示,他们还将加强与国家质监局、省质监局的对接联系,扎实做好胡辣汤国家生态原产地复审工作。同时,还会在西华本地,打造出逍遥胡辣汤的形象店和旗舰店,使其成为全国示范店。

  熬汤人坚信,胡辣汤是非常接地气的小吃,它有理由成为更多人的喜爱。未来,胡辣汤也会像沙县小吃、重庆小面、四川串串一样,成为市井生活里的又一种味道。每一个清晨的街头,不管男女老少、不论行业地位,大家围坐在胡辣汤店里,一口热汤下肚,吸溜一下鼻尖,那才是胡辣汤的世界里最淳朴、最多彩的生活。

  “不管到什么时候,我们都会实实在在用料,精精心心做汤。这是老辈人传下来的祖训,我们不会丢。”逍遥镇的众多熬汤人说。

  这句朴实的话,也许是胡辣汤能叫响全国的根本保障。